Sale iodato-Immagine Credit Public Domain-
Il sale iodato aiuta a prevenire i disturbi da carenza di iodio, compresi i gozzi e alcuni difetti alla nascita. Eppure non è chiaro come questo condimento interagisca con l’acqua potabile trattata con cloramina se una parte del disinfettante rimane nell’acqua.
Ora, i ricercatori della rivista Environmental Science & Technology hanno dimostrato che cuocere la pasta in tale acqua con sale da cucina iodato potrebbe produrre sottoprodotti potenzialmente dannosi. Ma riportano anche quattro semplici modi per ridurre o evitare questi composti indesiderati.
Nella maggior parte dei paesi, l’acqua potabile viene trattata con cloro o cloramina prima che fuoriesca dai rubinetti della cucina o del bagno. Ma piccole quantità di questi disinfettanti possono finire nell’acqua usata per cucinare. Precedenti esperimenti hanno mostrato che quando la farina di frumento veniva riscaldata in acqua di rubinetto che conteneva cloro residuo e condita con sale da tavola iodato, si potevano formare sottoprodotti di disinfezione iodati potenzialmente dannosi.
Tuttavia, studi simili non erano stati condotti con cibi reali e condizioni di cottura casalinghe. Quindi, Susan Richardson e colleghi volevano scoprire se ciò potesse accadere in situazioni del mondo reale e come i cuochi casalinghi potessero ridurre al minimo la formazione di sottoprodotti della disinfezione. I ricercatori hanno cucinato i maccheroni in acqua di rubinettomche era stata trattata con cloramina e sale.
Nel test iniziale hanno bollito la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, ma in altri test hanno cambiato le condizioni di cottura e il tipo di sale. Quindi, il team ha misurato la quantità di sei trialometani iodati, che sono composti potenzialmente tossici, nel cibo cotto e nell’acqua della pasta. Hanno rilevato tutti i trialometani iodati nelle tagliatelle cotte e nell’acqua di rubinetto, ma le condizioni di cottura hanno avuto un impatto significativo sulle quantità.
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Sulla base dei loro risultati, i ricercatori hanno identificato quattro modi per ridurre il possibile consumo di queste sostanze:
- La pasta dovrebbe essere bollita senza coperchio.
- I noodles devono essere scolati dall’acqua in cui sono cotti.
- Il sale da cucina iodato va aggiunto dopo la cottura della pasta.
- Le opzioni di sale prive di iodio, come il sale kosher e il sale dell’Himalaya, dovrebbero essere utilizzate se i cuochi casalinghi vogliono far bollire la pasta in acqua salata.
Come spiega il team, bollire la pasta senza coperchio consente la fuoriuscita di composti clorurati e iodati vaporizzati e filtrare le tagliatelle rimuove la maggior parte dei contaminanti. L’aggiunta di sale iodato dopo la cottura dovrebbe ridurre il rischio di formazione di sottoprodotti, ma si consigliano sali non iodati se si sala l’acqua prima dell’ebollizione.
