I minestrone è ‘veloce, facile e pronto da mangiare in circa 40 minuti. Puoi prepararne una grande pentola e congelarlo: dura per mesi e sarà un salvagente quando non si può o non si vuole cucinare.
Ingredienti
- 1 cipolla dolce – media a dadini
- 2 gambi di sedano a dadini
- 3 carote a dadini
- 2 cucchiai di olio d’oliva – o sufficiente a coprire il fondo della pentola
- 2 spicchi d’aglio – tritati finemente
- 2 tazze di zucchine fresche – a dadini di media
- 2 tazze di fagiolini – tagliati a pezzettini
- 1 peperone – tagliato a dadini
- 2 pomodori freschi tagliati a pezzettini
- 4 tazze di acqua
- 300 gr. di fagioli freschi cannellini freschi o congelati
- 300 gr di ceci freschi o in barattolo di vetro
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di avolo
- 1 cucchiaino di curcuma
- Un pizzico di peperoncino
- Sale e pepe qb
Optional:
Guarnire con parmigiano a piacere
Guarnire con basilico o di rosmarino tritato finemente
Indicazioni:
1. Mettere l’olio le cipolle, le carote e il sedano in una grande pentola e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti
2. Aggiungere l’aglio e un pizzico di peperoncino e cuocere per circa un minuto o fino a quando l’aglio comincia a colorarsi.
3. Aggiungere le zucchine e fagiolini, condire con sale e pepe, aggiungere la curcuma, mescolare e cuocere per circa 3 minuti.
4. Aggiungere i pomodori e l’acqua, alzare il calore alta e portare a ebollizione.
5. Abbassare il fuoco a medio / basso e lasciare la zuppa a bollire delicatamente (coperta) per circa 20 minuti.
6. Aggiungere la quinoa e coprire per 15 minuti.
7. Togliere il coperchio, aggiungere il cavolo e fagioli (più acqua se necessario), riportare ad ebollizione e cuocere per altri 5 minuti o solo fino a quando il cavolo è tenero.
Servire con pane tostato o con pasta mista.
