Microbiota intestinale-immagine credit public domain.
Secondo un team di scienziati guidato dall’Università della California di San Francisco e dall’Università di Harvard, il microbiota intestinale subisce rapidi e drastici cambiamenti nella composizione delle specie e nell’espressione genica quando l’ospite passa dal consumo di verdure cotte a quelle crude. Il loro nuovo studio, pubblicato su Nature Microbiology, è il primo a indagare come questo aspetto della dieta influenzi il microbiota e ha incluso esperimenti sia su topi che su esseri umani.
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Gli scienziati hanno anche osservato che i topi perdevano peso durante il periodo in cui mangiavano verdure crude (gruppi di animali venivano nutriti con patate dolci, patate bianche, mais, piselli, carote e barbabietole, sia cotte che crude), ma quando i microbiomi di questi topi dimagriti venivano trapiantati in altri topi, i nuovi ospiti aumentavano di peso: un risultato inaspettato che esemplifica la complessità dell’interazione tra microbi intestinali e metabolismo dell’ospite e che richiede ulteriori studi. È interessante notare che altri esperimenti all’interno dello studio hanno dimostrato che i microbiomi intestinali cambiano molto poco quando si passa dalla carne cotta a quella cruda, sebbene ricerche precedenti abbiano rivelato che la cottura influisce sui nutrienti e sui composti bioattivi presenti nella carne.
“Le diete ‘crude’ stanno diventando una tendenza alimentare sempre più diffusa per alcuni benefici per la salute rispetto a una dieta tradizionale con cibi cotti, e le differenze nel microbioma e nel metabolismo dimostrate in questo studio iniziano a far luce su alcuni dei potenziali meccanismi sottostanti“, ha affermato la coautrice Katherine Louie, scienziata dell’area di bioscienze del Berkeley Lab. Louie, insieme ad altri tre collaboratori del Berkeley Lab, ha condotto analisi molecolari per determinare in che modo la cottura influisce sui metaboliti e sui fitochimici presenti in verdure e tuberi.
Riferimento: Nature Microbiology