I brodi apportano davvero benefici alla salute?

Dal ramen giapponese alla zuppa di cipolle francese, i brodi sono apprezzati in tutto il mondo e sono uno dei primi alimenti a cui ci rivolgiamo quando non ci sentiamo bene.

I brodi sono stati utilizzati come rimedi tradizionali per migliaia di anni, esterno. Ma i brodi offrono solo una sensazione di conforto, oppure rafforzano il sistema immunitario e possiedono davvero proprietà curative?

Ecco cosa può dirci la scienza.

Il valore nutritivo di un brodo dipende interamente dagli ingredienti che si aggiungono alla pentola durante la preparazione, oltre che dal metodo di cottura.

Esistono molti tipi diversi di brodo. A volte sono leggeri, preparati magari facendo sobbollire l’acqua con verdure ed erbe aromatiche, altre volte sono ricchi e dal sapore intenso.

Il brodo di ossi, ad esempio, si prepara facendo sobbollire ossi di animali in acqua con un ingrediente acido (come l’aceto) ed erbe aromatiche o verdure per almeno 24 ore, con lo scopo di estrarre proteine ​​come la gelatina e il collagene, insieme ai minerali.

I brodi più leggeri tendono ad essere poveri di calorie (circa 20-50 per tazza) e di grassi, con 1-2 g di carboidrati e proteine. Quindi, pur essendo idratanti – un vantaggio non indifferente – non sono molto ricchi di nutrienti.

I brodi di ossi sono più ricchi di proteine, contenendone spesso circa 8-10 g per tazza, che corrispondono a circa il 10% del fabbisogno proteico giornaliero.

Spesso vengono pubblicizzati come prodotti ricchi di collagene. Questa è la proteina più abbondante nel nostro corpo, che funge da impalcatura per la pelle, i muscoli e le ossa, e la sua produzione diminuisce con l’avanzare dell’età.

Per quanto sarebbe bello se il brodo potesse far tornare indietro il tempo per i nostri corpi, o addirittura aiutare a rallentare il processo di invecchiamento, la ricerca mostra, esterno che la maggior parte dei brodi non contiene abbastanza collagene per avere un effetto terapeutico.

È inoltre importante ricordare che mangiare collagene non aumenta necessariamente i livelli di collagene nel corpo. Durante la digestione, viene scomposto in unità più piccole, che il corpo utilizza poi per produrre le proteine ​​di cui ha bisogno.

Oltre alle proteine, gli studi dimostrano che i , esterno che  brodi contengono solo piccole quantità di altri nutrienti come calcio, ferro e magnesio, fornendo meno del 5% della dose giornaliera raccomandata.

Lasciando sobbollire più a lungo e aggiungendo un ingrediente acido (come si farebbe con un brodo di ossa), si potrebbero aumentare queste quantità.

Le ricerche dimostrano che i genitori spesso ricorrono a rimedi tradizionali., esternocome la zuppa quando i loro figli sono malati, quindi la sensazione di benessere che proviamo mangiando una ciotola di brodo potrebbe derivare in parte dalla nostalgia., esterno.

La versione di mia madre era una fumante ciotola di zuppa di pomodoro. Ora, quando qualcuno in casa non si sente bene, tendo a preparare un brodo di pollo con gli avanzi del pranzo della domenica, arricchito con orzo perlato e verdure.

Esistono effettivamente alcune prove che brodi e zuppe possano avere effetti terapeutici, almeno per quanto riguarda la gestione del raffreddore.

All’inizio di quest’anno, i ricercatori hanno  cercato di capire se la zuppa potesse essere un trattamento efficace per le infezioni respiratorie. Sono state trovate alcune prove che suggeriscono che potrebbe alleviare sintomi come naso chiuso e mal di gola.

Due studi hanno inoltre riportato una riduzione dei marcatori infiammatori in coloro che consumavano zuppa.

Altri studi hanno inoltre dimostrato che sorseggiare liquidi caldi come tè e brodo può aiutare a muovere ed eliminare il muco nasale, esterno, offrendo sollievo dal naso chiuso.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche (e dobbiamo ancora capire quali ingredienti potrebbero essere più utili), il brodo è un’opzione valida, economica e gustosa, da considerare quando non ci si sente bene.

Erbe aromatiche e spezie come aglio, zenzero, curcuma, timo e rosmarino insaporiscono i brodi, ma sono anche ricche di polifenoli, composti presenti negli alimenti vegetali che hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti.

I brodi di ossi contengono naturalmente la maggiore quantità di proteine ​​(che supportano la salute del sistema immunitario) tra tutti i tipi di brodo, ma è possibile aggiungere ingredienti ricchi di proteine ​​come tofu, tempeh, fagioli o lenticchie a una semplice versione vegetale. I fagioli e le lenticchie in scatola sono già cotti, quindi sono perfetti da aggiungere al brodo; inoltre, apportano il vantaggio aggiuntivo delle fibre, che nutrono i batteri benefici dell’intestino.

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Aggiungere verdure a foglia verde come cavolo nero o cavolo cappuccio apporterà vitamine che supportano il sistema immunitario, come la vitamina C. Cuocendole nel brodo, si recupereranno anche i nutrienti idrosolubili che di solito si perdono durante la bollitura delle verdure. In alternativa, si possono aggiungere dei piselli una volta che il brodo è pronto.

L’aggiunta di carboidrati può aumentare anche il senso di benessere: sono sazianti, confortanti da mangiare e forniscono energia. Cereali come orzo, bulgur e riso sono un’ottima scelta, oppure si possono optare per la pasta, scegliendo quella di grano saraceno o integrale per un maggiore apporto di fibre.

Completate con un filo d’olio d’oliva e una manciata di erbe aromatiche tritate per un ulteriore apporto di polifenoli.

Aumenta il valore nutrizionale

✔ Aggiungere verdure per la vitamina C

✔ Aggiungere i fagioli per un apporto di proteine ​​e fibre

✔ Utilizzare pasta integrale per un maggiore apporto di fibre

✔ Contiene erbe con potere antiossidante

Analizziamo i benefici per la salute che rendono la zuppa di pollo un alimento base amato in molte famiglie

Brodo

Soprattutto quando si tratta di curare il raffreddore o l’influenza, l’idratazione è fondamentale. Mantenersi idratati è una necessità quotidiana, poiché l’acqua e altri liquidi mantengono tutti i sistemi del corpo in funzione correttamente. I liquidi trasportano nutrienti e ossigeno alle cellule, favoriscono la digestione, prevengono la stitichezza, normalizzano la pressione sanguigna, regolano la temperatura corporea e mantengono l’equilibrio elettrolitico (sodio), solo per citarne alcuni. Il brodo di pollo, un liquido trasparente, contribuisce al raggiungimento degli obiettivi di idratazione. Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di:

• Acidi grassi essenziali: il corpo non è in grado di produrre autonomamente gli acidi grassi essenziali, che devono quindi essere assunti attraverso l’alimentazione. Essi rappresentano una fonte di energia e sono componenti fondamentali della struttura delle membrane cellulari.
• Proteine: spesso definite i mattoni del corpo, le proteine ​​vengono utilizzate per costruire e riparare i tessuti e per combattere le infezioni.
• Ferro: Il tuo corpo usa il ferro per produrre l’emoglobina, una proteina presente nei globuli rossi che trasporta l’ossigeno dai polmoni a tutte le parti del corpo, e la mioglobina, una proteina che fornisce ossigeno ai muscoli. Il tuo corpo ha bisogno di ferro anche per produrre alcuni ormoni.
• Selenio: Questo è un componente essenziale di vari enzimi e proteine ​​che contribuiscono alla sintesi del DNA e proteggono le cellule dai danni e dalle infezioni.

Pollo

Probabilmente la più popolare tra tutte le carni bianche, il pollo è un’ottima fonte di proteine ​​magre e a basso contenuto di grassi che contribuiscono alla crescita e allo sviluppo muscolare e alla salute delle ossa. Il pollo può anche aiutare a mantenere un peso corporeo sano e a perdere peso, e fornisce:

• Vitamina B-3: nota anche come niacina, la vitamina B-3 contribuisce a mantenere sani il sistema nervoso, l’apparato digerente e la pelle.
• Vitamina B-6: importante per il normale sviluppo cerebrale e per mantenere sani il sistema nervoso e il sistema immunitario.
• Selenio: questo oligoelemento, presente anche nel brodo di pollo, può contribuire a ridurre l’infiammazione e a rafforzare le difese immunitarie dell’organismo contro infezioni e malattie.

Come il tacchino, anche il pollo è ricco di triptofano, un amminoacido essenziale che aiuta il corpo a produrre serotonina, l’ormone chiave che stabilizza l’umore, la sensazione di benessere e la felicità.

Verdure

Le migliori ricette di zuppa di pollo sono ricche di verdure come carote, sedano e cipolle, tutte ricche di vitamine C e K, per non parlare di altri antiossidanti e minerali.

• Vitamina C : Il tuo corpo ha bisogno di questo nutriente per formare vasi sanguigni, cartilagine, muscoli e collagene nelle ossa. Svolge un ruolo nel controllo delle infezioni e nella guarigione delle ferite ed è un potente antiossidante in grado di neutralizzare i dannosi radicali liberi.
• Vitamina K: Contribuisce alla produzione di alcune proteine ​​necessarie per la coagulazione del sangue e la formazione delle ossa.
• Beta-carotene: presente nelle carote, viene convertito dall’organismo in vitamina A, necessaria per la salute degli occhi e della pelle.

I brodi non sono cure miracolose, ma sono idratanti, confortanti e possono avere un buon valore nutrizionale.

Qualunque tipo di brodo tu scelga quando sei malato, la cosa più importante è assicurarsi che sia una miscela di ingredienti il ​​più nutriente possibile. Poi, accoccolati con una ciotola di brodo e mettiti comodo.

Dopotutto, l’impatto positivo che cibi confortanti come questo possono avere sul nostro umore è una ragione più che sufficiente per gustarseli.

Fonte: BBC