Germogli di erba medica-Immagine Credit Public Domain-
I germogli di erba medica sono un vero superfood, considerando i loro poteri. Il germoglio di erba medica è ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, ma povero di calorie, inoltre il suo sapore delicato lo rende facile da usare nelle ricette.
Gli studi dimostrano che grazie alla capacità di combattere i danni dei radicali liberi, il consumo di germogli di erba medica può combattere due dei problemi di salute più comuni: il cancro e il diabete.
Scopriamo come questi germogli di fiori sono in grado di prevenire le malattie croniche, insieme a tutti gli altri impressionanti benefici che conosciamo.
Cosa sono i germogli di erba medica?
I germogli di erba medica provengono da semi di erba medica germinati della pianta Medicago sativa. Sono aggiunte nutrienti a molti pasti, tra cui insalate, tacos, zuppe e panini.
Quando i semi di erba medica germinano, creano germogli, che vengono poi raccolti prima che la pianta maturi completamente.
La ricerca ha dimostrato che i germogli sono pieni di molti degli stessi nutrienti presenti nei semi, ma in realtà sono ancora più sani perché il processo di germinazione sblocca molti nutrienti ed enzimi.
I semi contengono più proteine, carboidrati, vitamine e minerali “biodisponibili”, oltre a una percentuale inferiore di amido, rispetto ai semi non germogliati. Gli amidi all’interno dei semi si trasformano in zuccheri semplici una volta messi a dimora e quindi sono più facili da digerire.
Da quanto tempo le persone mangiano germogli?
La germinazione dei semi risale a 5.000 anni fa, quando i medici cinesi usavano i germogli in medicina. Nel 1700, i marinai scoprirono la capacità dei germogli di prevenire lo scorbuto, che era la causa più comune di morte durante i lunghi viaggi.
Durante la seconda guerra mondiale, il Dottor Clive McCay, Professore di nutrizione alla Cornell University, ha portato l’idea dei germogli nella cultura alimentare occidentale tradizionale. Durante la guerra, McKay e il suo team di ricercatori hanno stabilito che i germogli di soia erano una fonte di cibo nutriente e facilmente coltivabile.
È incredibile considerare quanto sia stata preziosa questa scoperta in un’epoca in cui le risorse erano scarse e il bisogno di cibo nutriente era alto.
La stessa pianta di erba medica ha una storia lunga e ricca. In genere pensiamo all’erba medica come a una pianta utilizzata per l’alimentazione animale, ma offre anche molti benefici agli esseri umani.
L’erba medica ha un alto contenuto di vitamine ed è talvolta usata come integratore alimentare – e vedrai perché di seguito.
Valori nutrizionali
I germogli di erba medica sono un superfood? Molti esperti direbbero di sì.
Forniscono una serie di fitonutrienti, come composti fenolici, isoflavonoidi (soprattutto daidzeina e genisteina) e saponine, nonché alcune vitamine e minerali, come la vitamina K e la vitamina C.
Questo rende questi germogli un “alimento funzionale” o “cibo nutraceutico”, nel senso che influiscono positivamente sulla salute umana al di là della nutrizione di base. Sono anche somministrati al bestiame per gli stessi motivi, perché possono promuovere la crescita, lo sviluppo e la salute dell’apparato digerente.
Contengono anche alcune proteine (aminoacidi) e piccole quantità di grassi sani, come gli omega-3.
Circa 100 grammi di semi di erba medica germogliati contengono:
- 23 calorie
- 2,1 gran carboidrati
- 3,99 grammi di proteine
- 0,69 grammi di grasso
- 1,9 grammi di fibra
- 30,5 microgrammi di vitamina K (38 percento DV)
- 8,2 milligrammi di vitamina C (14 percento DV)
- 36 microgrammi di folato (9% DV)
- 0,2 milligrammi di manganese (9 percento DV)
- 0,2 milligrammi di rame (8 percento DV)
- 70 milligrammi di fosforo (7 percento DV)
- 27 milligrammi di magnesio (7 percento DV)
- 0,1 milligrammi di riboflavina (7% DV)
- 0,9 milligrammi di zinco (6 percento DV)
- 1 milligrammo di ferro (5 percento DV)
- 0,1 milligrammi di tiamina (5% DV)
- 155 UI di vitamina A (3% DV)
Benefici per la salute
Quali sono i benefici del consumo di germogli di erba medica? Ecco più di sette motivi per cui il consumo dei germogli di erba medica può giovare al sistema immunitario, al cuore, agli ormoni e altro ancora.
Il consumo di germogli di erba medica aiuta a:
1. Ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro
I germogli in generale hanno effetti di scavenging dei radicali liberi, che aiutano a proteggere dalla formazione del cancro.
I germogli di erba medica sono una grande fonte di antiossidanti così come isoflavoni e altri fitoestrogeni che sono composti vegetali che imitano gli estrogeni umani. Gli studi sul consumo di alimenti con alte concentrazioni di isoflavoni hanno mostrato risultati positivi nella riduzione del rischio di morte e recidiva nelle persone con cancro al seno.
Il Nutrition Journal ha dettagliato alcuni dei modi in cui la nutrizione può frenare il cancro, compresi i nutrienti dei germogli di erba medica e dei germogli correlati, fornendo sulforofano, clorofilla e antiossidanti, come carotenoidi e terpeni, in particolare tipi chiamati medicarpina, melilotocarpan, millepurpan, tricina e crisoeriolo, che inducono l’apoptosi, un processo che uccide le cellule dannose e previene la crescita del tumore.
Inoltre, ci sono prove che suggeriscono che i polisaccaridi (tipi di carboidrati) e le fibre presenti nei germogli di erba medica possono avere effetti immunoprotettivi che rendono i germogli “potenziali agenti farmaceutici o alimenti funzionali”.
2. Ridurre al minimo i sintomi della menopausa e della sindrome premestruale
Grazie agli alti livelli di vitamina K e fitoestrogeni, i benefici dei germogli di erba medica aiutano le donne a ridurre al minimo i sintomi legati alla menopausa, così come la sindrome premestruale.
La vitamina K è una vitamina che coagula il sangue, quindi può aiutare con sanguinamento eccessivo e crampi. Gli effetti antinfiammatori generali dei germogli possono anche aiutare nella salute riproduttiva, limitando potenzialmente alcuni effetti collaterali, come malumore e dolore.
3. Prevenire l’osteoporosi
La vitamina K costruisce le ossa, motivo per cui è essenziale per prevenire e persino aiutare a curare l’osteoporosi. Il corpo ha bisogno della vitamina K per utilizzare adeguatamente il calcio che fortifica le ossa e previene le fratture.
I germogli di erba medica contengono anche manganese, un nutriente essenziale per prevenire l’osteoporosi e l’infiammazione. Nel complesso, il consumo dei germogli di erba medica offre molti nutrienti (come fibre, proteine, minerali, vitamine e composti fenolici) che aiutano a promuovere una composizione corporea sana e un invecchiamento sano.
4. Abbassare i livelli di glucosio nel sangue e aiutare a curare il diabete
Sebbene non esista una cura per il diabete, è possibile regolare la malattia in modo naturale attraverso una dieta per diabetici. Uno studio del 2015 pubblicato sul Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences, ha rilevato che i germogli di erba medica sono un efficace antidiabetico grazie alla loro capacità di abbassare i livelli di glucosio nel sangue.
La regolazione dei livelli di zucchero nel sangue è fondamentale nel trattamento del diabete e l’uso di alimenti come i germogli di erba medica aiuta a ridurre la dipendenza dall’insulina.
5. Offrire antiossidanti e altri agenti antietà
I germogli di erba medica sono un comprovato alimento ad alto contenuto di antiossidanti che aiuta a proteggere le nostre cellule dai danni causati dai radicali liberi. Gli antiossidanti e i composti bioattivi presenti nei germogli promuovono una salute migliore e possono prevenire una serie di malattie come il cancro e le malattie cardiache.
Uno studio sull’American Journal of Clinical Nutrition mostra che i livelli di vitamina K dei germogli di erba medica non solo combattono la carenza di vitamina K, ma aiutano anche a prevenire le malattie legate all’invecchiamento, tra cui il cancro, l’indurimento delle arterie, la perdita ossea e altri.
6. Combattere il colesterolo
I germogli di erba medica sono un efficace anti-iperlipidemico, il che significa che aiutano a ridurre i livelli di lipidi nel sangue. La riduzione della conta lipidica può avere un effetto sulla riduzione dei sintomi della malattia coronarica causata da livelli elevati di colesterolo.
Uno studio del 1978 condotto sulle scimmie ha mostrato che l’aggiunta di erba medica alla loro dieta ha ridotto gli effetti negativi del colesterolo, dimostrando che l’erba medica è uno dei migliori alimenti per abbassare il colesterolo.
7. Offrire un pieno di vitamina C
Una grossa manciata di germogli di erba medica può offrire fino al 14 percento del valore giornaliero raccomandato di vitamina C, una vitamina che favorisce la funzione immunitaria, la salute della pelle e molto altro. Poiché la vitamina C è solubile in acqua, dobbiamo reintegrare la nostra scorta attraverso la nostra dieta.
Inoltre i germogli di erba medica possono aiutare con la digestione e la produzione di latte.
Nonostante siano necessarie ulteriori ricerche, molte comunità ritengono che i germogli di erba medica possano anche aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano. Ci sono anche prove che questa pianta può aiutare nel trattamento di problemi ai reni e alla vescica e aiutare in caso di mal di stomaco, asma e artrite.
Vedi anche:Migliorare la salute con i germogli di erba medica
Come coltivare germogli di erba medica
Coltivare germogli di erba medica in casa è facile e divertente, e ci sono diversi modi per farlo nel comfort di casa tua.
Prima di tutto, assicurati di acquistare semi biologici che non siano trattati con fungicidi o altri prodotti chimici. Dovresti usare solo semi destinati alla coltivazione di germogli.
Puoi coltivarli in un barattolo, un vassoio di terracotta o altri contenitori.
La North Carolina State University consiglia questo metodo per coltivare i germogli a casa:
- Lavare i semi (circa 60gr) e immergerli in acqua tiepida da 6 a 8 ore o durante la notte a temperatura ambiente.
- Successivamente, metti i semi in un barattolo coperto con una garza dopo il processo di ammollo.
- Continua a tenere i semi cosparsi di acqua almeno 2 o 3 volte al giorno. L’aspersione può essere fatta una volta al mattino presto e di nuovo prima di andare a letto la sera. Coltiva i germogli fino a quando non sono lunghi da 5 cm a 8 cm e pronti da mangiare.
- Per ottenere i migliori risultati, utilizzare solo acqua non clorata, come acqua di sorgente o acqua distillata, perché il cloro nell’acqua di città può causare una scarsa germinazione. La germinazione viene eseguita meglio a 70-80 gradi Fahrenheit in un luogo buio. Ci vorranno dai 3 ai 7 giorni per ottenere germogli di dimensioni mature, a seconda della temperatura.
- Metti i germogli maturi in un contenitore pieno d’acqua e lavali per rimuovere i rivestimenti dei semi e le radici fibrose. Rimuovere delicatamente i gusci dei semi a mano o con un piccolo colino. Lasciare sgocciolare i germogli.
- I germogli sono i migliori se usati subito dopo il lavaggio, ma possono essere conservati per diversi giorni in frigorifero (da 38 a 50 gradi F) in contenitori chiusi di vetro e plastica o sacchetti per congelatore.
- La dimensione dei germogli maturi varia. Lasciare che i germogli crescano troppo a lungo (oltre 8cm circa) potrebbe farli diventare amari.
