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Risotto ai gamberi,carciofi e …limone

Ingredienti per quattro persone:

350 gr. di riso per risotti

300 gr.di gamberi sgusciati

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2 scalogni

1 limone non trattato

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

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prezzemolo qb

sale qb

pepe bianco a piacere

Preparazione:

Tostare il riso per 2 minuti circa, a fuoco vivo, con quattro cucchiai di olio.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo altro brodo, man mano che viene assorbito.

Tagliare a striscioline la scorza di limone. Pulire i gamberi. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e farli rosolare insieme ai carciofi precedentemente tagliati a fettine sottili. Cuocere i carciofi per venti minuti circa con aggiunta di brodo vegetale.Rosolate i gamberi per cinque minuti circa. Spruzzateli con succo di limone.Spegnete il fuoco e profumateli con le striscioline di limone. Condite il riso con tutti gli ingredienti preparati e saltatelo in padella per altri cinque minuti.Salate qb.

Aggiungete a cottura ultimata abbondante prezzemolo, pepe bianco a piacere e servite.

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