Ingredienti per quattro persone:
350 gr. di riso per risotti
300 gr.di gamberi sgusciati
2 scalogni
1 limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo qb
sale qb
pepe bianco a piacere
Preparazione:
Tostare il riso per 2 minuti circa, a fuoco vivo, con quattro cucchiai di olio.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo altro brodo, man mano che viene assorbito.
Tagliare a striscioline la scorza di limone. Pulire i gamberi. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e farli rosolare insieme ai carciofi precedentemente tagliati a fettine sottili. Cuocere i carciofi per venti minuti circa con aggiunta di brodo vegetale.Rosolate i gamberi per cinque minuti circa. Spruzzateli con succo di limone.Spegnete il fuoco e profumateli con le striscioline di limone. Condite il riso con tutti gli ingredienti preparati e saltatelo in padella per altri cinque minuti.Salate qb.
Aggiungete a cottura ultimata abbondante prezzemolo, pepe bianco a piacere e servite.
