Polpette di verdura

polpette

Ingredienti:

800g di patate

300g di carote

200g di piselli

2 zucchine di media grandezza

80g di olive nere snocciolate

2 tuorli

1 uovo intero

40g di burro

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pangrattato q.b.

sale

pepe

Preparazione per 4 persone

Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua leggermente salata e fate cuocere per 40 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola e incorporando anche un pezzetto di burro.

Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Lavate e tagliate a cubetti anche le zucchine, sbollentate i piselli in  acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli.

Fate fondere in una padella il burro rimasto,unite le carote, salate e pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete le zucchine, dopo altri 5 minuti aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.Tritate finemente le olive.

Unite alla purea di patate le verdure cotte in padella e le olive tritate, aggiungete un uovo intero e due tuorli e amalgamate con cura. regolate il sale.

Con le mani bagnate formate dal composto delle polpettine che passerete nel pangrattato.

Scaldate il forno 180°. Versate l’olio in una teglia da forno, deponetevi le polpettine preparate e fatele cuocere in forno per 20 minuti circa.