Curcumina-Immagine Credit Public Domain-
Mantenere lo yogurt fresco con la curcumina potrebbe ridurre il nostro uso di conservanti artificiali.
La curcuma è nota per le sue proprietà antinfiammatorie, ma uno dei suoi composti, la curcumina, potrebbe avere un altro utilizzo. In un nuovo studio, i ricercatori hanno dimostrato che è possibile mantenere gli yogurt probiotici freschi più a lungo utilizzando una forma specializzata di curcumina, offrendo agli yogurt una lunga durata e mantenendo le loro proprietà salutari senza alterare il gusto e la consistenza.
La curcumina è il pigmento naturale che rende la curcuma gialla. Tecnicamente parlando, è un polifenolo, un micronutriente presente nelle piante. La curcumina ha la capacità di aumentare la quantità di antiossidanti che il corpo produce.
“È risaputo che la curcumina ha effetti antimicrobici, antinfiammatori e di potenziamento immunitario”, afferma l’autrice principale Magdalena Buniowska-Olejnik, dell’Istituto di tecnologia alimentare e nutrizione dell’Università di Rzeszow, in Polonia. “Tuttavia, è insolubile in acqua, che è uno dei motivi principali per cui i nostri corpi non sono in grado di assorbire quantità sufficienti per avere un effetto biologico. Volevamo vedere se fosse possibile creare un prodotto lattiero-caseario contenente curcumina in una forma biodisponibile che potesse attrarre anche il consumatore“.
Il team di ricerca ha sviluppato una forma di curcumina chiamata NOMICU L-100, una forma che hanno anche registrato legalmente. Questa forma si dissolve bene in acqua e può essere assorbita dall’organismo, e almeno nello yogurt, è anche più efficace nell’inibire la crescita di lieviti, funghi e batteri. Nell’arco di 28 giorni il composto ha conservato meglio lo yogurt, come evidenziato da test e da un panel di esperti assaggiatori.
