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Amaretti alle mandorle

Ingredienti per 6/8 persone:

500 gr di mandorle sbucciate

30 gr di mandorle amare sbucciate

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500 gr di zucchero

4/5 albumi

1/2 limone non trattato

1/2 bustina di vaniglia

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Preparazione:

Tritate le mandorle dolci e amare con l’aggiunta di un cucchiaio di zucchero in un mixer e mettetele in una ciotola.

Unite 400 gr di zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vanillina e mescolate bene. Sbattete gli albumi a neve ed aggiungete al composto. Lasciate riposare per 30 minuti, in luogo fresco.

Fate con il composto delle palline grandi quanto una noce, passatele nello zucchero rimasto, sistematele su una teglia ricoperta con carta da forno e decorate con le mandorle. Cuocete a forno caldo a 160° per circa 20 minuti.

Fate raffreddare gli amaretti prima di servirli.

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