Insalata di petto di pollo, gamberi e frutta

petto di pollo

Dosi per  4 persone

  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 1 tazza di mela sbucciata e tagliata a dadini
  • 1 tazza di uve rosse senza semi, tagliate a metà
  • 1 tazza di uva verde senza semi, tagliate a metà
  • 1 arancia tagliata a pezzettini
  • 1 cucchiaio di aglio leggermente soffritto
  • ½ tazza di scalogno leggermente soffritto
  • 1 petto di pollo
  • 16 gamberi di media grandezza
  • 4 cucchiai di arachidi non salate, tritate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di lime o limone
  • 2-3 peperoncini
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo

Tagliare il petto di pollo a striscioline lunghe e metterle in una padella di medie dimensioni. Aggiungere acqua, ¼ di cucchiaino di sale, coprire e portare lentamente a ebollizione. Cuocete a fuoco lento. Quando il pollo è cotto toglierlo dall’acqua che metterete da parte.

Sbucciare i gamberi. Portare l’acqua di cottura del pollo lentamente a ebollizione e aggiungere i gamberetti e cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco basso. Scolate i gamberi e tagliateli a dadini. Unire il pollo, gamberi e arachidi, coprire e mettere da parte.

Unire un pizzico di sale, lo zucchero e il succo di limone in una piccola ciotola e mescolare. Mettere da parte. Tagliare i peperoncini a rondelle molto sottili e aggiungete il coriandolo. Coprire e mettere da parte.

Unire le mele, uva, arance, pollo e gamberetti in una grande ciotola. Aggiungere la miscela di succo di lime e zucchero. Condire con sale e pepe. Aggiungere lo scalogno e aglio precedentemente soffritti. Mettere il pollo in un piatto da portata e guarnire con tutti gli ingredienti preparati.

Informazioni nutrienti per porzione: 

Calorie: 250 / Proteine: 25 g / Carboidrati: 25 g / Fibra: 3 g / Sodio: 670 mg
grassi saturi: grassi 1 g / polinsaturi: 2 g / grassi monoinsaturi: 3 g
Grassi trans: 0 g / Colesterolo: 80 mg