HomeAlimentazione & BenessereOssa di prosciutto contengono peptidi cardioprotettivi

Ossa di prosciutto contengono peptidi cardioprotettivi

(Ossa di prosciutt-Immagine Credit Public Domain).

Bere brodo di ossa è una moda recente nella dieta che i sostenitori affermano combatta l’infiammazione, allevia il dolore articolare e promuove la salute dell’intestino.

 Le ossa di animali sobbollite nell’acqua rilasciano collagene e altre proteine ​​nel brodo che possono avere benefici per la salute, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per convalidare queste affermazioni. Ora, un nuovo studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry di ACS ha dimostrato che le ossa di prosciutto contengono peptidi che potrebbero avere effetti cardioprotettivi.

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Durante la cottura e la digestione, le proteine ​​delle ossa animali possono essere scomposte in pezzi più piccoli, o peptidi, che hanno proprietà diverse rispetto alla proteina intatta. Ad esempio, alcuni peptidi del collagene agiscono come antiossidanti o inibitori di enzimi correlati alla malattia

Per vedere se le ossa di prosciutto crudo potrebbero essere una fonte di peptidi benefici, Leticia Mora e colleghi hanno macinato le ossa e hanno simulato le condizioni di cottura e digestione umana. Quindi, hanno esaminato se i campioni ossei potevano bloccare le attività di diversi enzimi coinvolti nelle malattie cardiovascolari.

Vedi anche:Una dieta vegana porta a una cattiva salute delle ossa?

I ricercatori hanno scoperto che i peptidi ossei, la maggior parte dei quali derivati ​​dal collagene e dalle proteine ​​dell’emoglobina, inibivano gli enzimi anche dopo il riscaldamento e la digestione simulata. In effetti, questi trattamenti hanno rilasciato ulteriori peptidi bioattivi, suggerendo che l’uso di ossa di prosciutto per preparare brodi e stufati potrebbe avere un impatto positivo sulla salute cardiovascolare.

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