Uno studio rivoluzionario dimostra che non è il colesterolo presente nelle uova, bensì i grassi saturi presenti in altri alimenti, ad aumentare il rischio di malattie cardiache.
Che le preferiate in camicia, strapazzate o in padella, le uova sono tornate sul menù. Un nuovo studio dell’Università dell’Australia Meridionale ha scoperto che gustare le uova a colazione non danneggia i livelli di colesterolo, come si pensava in precedenza.
Per anni, le uova sono state accusate di aumentare il colesterolo e il rischio di malattie cardiovascolari (MCV). Tuttavia, i ricercatori dell’UniSA hanno ora dimostrato che il vero problema non è il colesterolo presente nelle uova, ma i grassi saturi comunemente presenti in altri alimenti.
In quella che è considerata una prima mondiale, gli scienziati hanno studiato come il colesterolo alimentare e i grassi saturi influenzino i livelli di colesterolo LDL (comunemente noto come colesterolo “cattivo”). Hanno scoperto che consumare due uova al giorno, se inserite in una dieta ricca di colesterolo, ma povera di grassi saturi, può effettivamente ridurre il colesterolo LDL e contribuire a proteggere dalle malattie cardiache.
Le malattie cardiovascolari rimangono la prima causa di morte a livello globale, responsabili di quasi 18 milioni di decessi ogni anno. Solo in Australia, le malattie cardiovascolari mietono una vittima ogni 12 minuti e sono la causa di un decesso su quattro a livello nazionale.
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Ripensare le uova in una dieta sana
Il ricercatore principale, il Professor Jon Buckley dell’UniSA, afferma che è giunto il momento di riconsiderare la reputazione delle uova.
“Le uova sono state a lungo ingiustamente danneggiate da consigli dietetici obsoleti”, afferma il Professor Buckley. “Sono uniche: ricche di colesterolo, certo, ma povere di grassi saturi. Eppure è proprio il loro livello di colesterolo che spesso ha portato le persone a mettere in discussione il loro ruolo in una dieta sana. In questo studio abbiamo separato gli effetti del colesterolo e dei grassi saturi, scoprendo che un alto contenuto di colesterolo alimentare proveniente dalle uova, se consumato come parte di una dieta povera di grassi saturi, non aumenta i livelli di colesterolo cattivo. Invece, erano i grassi saturi il vero motore dell’aumento del colesterolo. Si potrebbe dire che abbiamo fornito prove concrete a difesa dell’umile uovo. Quindi, quando si tratta di una colazione, non sono le uova di cui dovete preoccuparvi: è la porzione extra di pancetta o il contorno di salsiccia che hanno maggiori probabilità di avere un impatto sulla salute del vostro cuore“.