Cipolla e aglio-Immagine Credit Max Pixel, dominio pubblico CC0-
Cipolle e aglio sono gli ingredienti chiave del soffrito, un condimento che è un alimento base della cucina portoricana. Possono anche essere una ricetta per ridurre il rischio di cancro al seno, secondo i risultati di uno studio condotto dai ricercatori dell’Università di Buffalo e dell’Università di Porto Rico. È il primo studio basato sulla popolazione che esamina l’associazione tra il consumo di cipolla e aglio e il cancro al seno a Porto Rico.
I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista Nutrition and Cancer.
“Abbiamo scoperto che tra le donne portoricane, l’assunzione combinata di cipolla e aglio, così come di soffrito, era associata a un ridotto rischio di cancro al seno”, ha affermato Gauri Desai, l’autore principale dello studio, che è un dottorando in epidemiologia presso la School of Public Health and Health Professions di UB.
Infatti, coloro che consumavano soffrito più di una volta al giorno avevano una riduzione del rischio del 67% rispetto alle donne che non lo mangiavano mai. L’idea per lo studio è nata da precedenti prove scientifiche che dimostrano che mangiare cipolle e aglio può avere un effetto protettivo contro il cancro.
“Studiare le donne portoricane che consumano molte cipolle e aglio come soffritto è stato unico”, ha detto Desai, aggiungendo che era l’assunzione totale di cipolle e aglio, non solo soffritto, ad essere associata al rischio di cancro al seno.
“Puerto Rico era un posto perfetto per studiare, perché le donne consumano quantità maggiori di cipolle e aglio che in Europa e negli Stati Uniti, in gran parte a causa della popolarità del soffrito”, ha osservato Desai. “Anche le cipolle e l’aglio vengono consumati regolarmente nei “guisos” (stufati), così come nei piatti a base di fagioli e riso della cucina portoricana”.
Inoltre, “Porto Rico ha tassi di cancro al seno inferiori rispetto agli Stati Uniti continentali, il che la rende una popolazione importante da studiare“, ha affermato Desai.
“C’è pochissima ricerca sul cancro al seno a Porto Rico. Questo studio è stato una collaborazione tra i miei colleghi qui all’UB e all’Università di Porto Rico per aiutarci a capire perché i tassi sono inferiori rispetto al resto degli Stati Uniti”, ha affermato il coautore dello studio Jo Freudenheim, PhD, Presidente di epidemiologia e salute ambientale presso l’UB.
Quindi, perché concentrarsi su questi due alimenti? “Cipolle e aglio sono ricchi di flavonoli e composti organosulfurici“, ha detto Desai.
In particolare, l’aglio contiene composti come S-allilcisteina, diallil solfuro e diallil disolfuro, mentre le cipolle contengono alch(en)il cisteina solfossidi. “Questi composti mostrano proprietà antitumorali negli esseri umani, così come negli studi sperimentali sugli animali”, ha affermato Lina Mu, autrice senior dello studio, Prof.ssa associato di epidemiologia e salute ambientale presso l’UB.
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I partecipanti allo studio sono stati arruolati nell’Atabey Study of Breast Cancer, uno studio caso-controllo che prende il nome dalla dea portoricana della fertilità. Lo studio è stato condotto tra il 2008 e il 2014 e ha incluso 314 donne con carcinoma mammario e 346 soggetti di controllo.
Fonte: Università statale di New York a Buffalo
