(Dieta vegana crudista-Immagine Credit Public Domain).
Le diete vegane sono diventate sempre più popolari nel corso degli anni, soprattutto tra le persone che cercano di migliorare la propria salute. In effetti, un numero crescente di prove mostra che le diete a base vegetale (comprese le diete vegane) possono avere molti benefici per la salute e sono state collegate a un minor rischio di malattie cardiache insieme a una diminuzione del peso corporeo e dei livelli di colesterolo.
Tuttavia, alcune persone stanno portando la dieta vegana all’estremo, scegliendo di mangiare solo cibi vegetali crudi che possono essere consumati senza alcuna cottura. Alcuni escludono anche gli alimenti che sono stati modificati dalla loro forma naturale o trasformati (come l’avena o il latte di mandorle).
I sostenitori di questa dieta affermano che la cottura fa perdere agli ingredienti alcuni dei loro importanti nutrienti ed enzimi. Consumando cibi vegetali crudi, credono che la dieta migliorerà i livelli di energia, preverrà (e persino invertirà) le malattie e migliorerà la salute generale.
Ma la ricerca suggerisce che le diete vegane crude, se seguite a lungo, possono causare più danni che benefici.
Ecco perché:
Potresti perdere importanti nutrienti
La ricerca suggerisce che alcuni cibi crudi possono essere più sani dei cibi cotti. Ad esempio, la cottura fa sì che i cavolini di Bruxelles e il cavolo rosso perdano fino al 22% del loro contenuto di tiamina. Questa è una forma di vitamina B1 che mantiene sano il sistema nervoso.
Sebbene alcune verdure possano perdere sostanze nutritive durante la cottura, altre hanno un contenuto nutritivo maggiore una volta cotte. Questo perché alcuni nutrienti sono legati all’interno delle pareti cellulari delle verdure. La cottura rompe le pareti cellulari, permettendo ai nutrienti di essere rilasciati e assorbiti più facilmente dall’organismo.
Ad esempio, quando gli spinaci sono cotti, diventa più facile per il corpo assorbire il calcio che contengono. La ricerca ha anche scoperto che mentre la cottura dei pomodori riduce il loro contenuto di vitamina C del 28%, aumenta il loro contenuto di licopene di oltre il 50%. Il licopene è stato associato a un minor rischio di una serie di malattie croniche tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie cardiache. Asparagi, funghi, carote, broccoli, cavoli e cavolfiori sono altri esempi di verdure che sono più nutrienti una volta cotte.
Le verdure cotte possono anche fornire al corpo più antiossidanti. Si tratta di molecole in grado di combattere un tipo di molecole dannose note come radicali liberi, che possono danneggiare le cellule e portare a malattie nel tempo. Alcune verdure (tra cui asparagi, funghi, spinaci, pomodori e broccoli) contengono livelli più elevati di antiossidanti beta-carotene (che il corpo trasforma in vitamina A), luteina e licopene quando sono cotte rispetto a quando sono crude.
Probabili carenze di vitamine e minerali
È probabile che le diete vegane crudiste manchino di molte importanti vitamine e minerali, in particolare delle vitamine B12 e D, selenio, zinco, ferro e due tipi di acidi grassi omega-3. Questo perché molti degli alimenti che contengono alti livelli di queste vitamine e minerali provengono da carne e uova. Queste vitamine svolgono tutte un ruolo chiave nella struttura, nello sviluppo e nella produzione di cellule cerebrali e nervose, oltre a supportare un sistema immunitario sano.
Di particolare interesse sono i livelli di vitamina B12. Uno studio su persone che seguivano diete rigorose di cibi crudi ha rilevato che il 38% dei partecipanti era carente di vitamina B12. Questo è preoccupante, soprattutto perché la carenza di vitamina B12 è associata a una serie di problemi, tra cui ittero, ulcere alla bocca, problemi di vista, depressione e altri cambiamenti dell’umore.
Lo stesso studio ha anche scoperto che una dieta vegana rigorosa e cruda aumenta i livelli di omocisteina (un aminoacido scomposto dalla vitamina B12) a causa della carenza di vitamina B12. Questa è una preoccupazione poiché l’aumento dei livelli di omocisteina può potenzialmente aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e ictus.
Se non pianificata correttamente, la dieta vegana cruda può portare a una perdita di peso involontaria se non stai consumando la quantità di calorie di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare. Ciò è particolarmente preoccupante per le giovani donne.
I ricercatori hanno scoperto che il 30% delle donne sotto i 45 anni che seguivano una dieta di cibi crudi per più di tre anni presentava un’amenorrea da parziale a completa (assenza di mestruazioni). Ciò è probabilmente dovuto alla perdita di peso causata dalla dieta vegana crudista. L’amenorrea può causare una serie di problemi, tra cui infertilità, ridotta densità minerale ossea e osteoporosi. Altri studi hanno anche dimostrato che le giovani donne che consumano il 22-42% in meno di calorie del necessario avevano un rischio maggiore di funzione riproduttiva soppressa.
Mentre seguire una dieta a base vegetale può avere molti benefici per la salute, la dieta vegana crudista potrebbe potenzialmente portare le cose un po’ troppo oltre e potrebbe comportare rischi ancora maggiori se non seguita attentamente. Se stai pianificando di seguire una dieta vegana crudista, è importante pianificare attentamente di consumare tutti i nutrienti necessari per una salute ottimale, nelle quantità richieste. Inoltre, non consiglierei di seguirla per un lungo periodo di tempo a causa dei molti rischi che potrebbe avere.
Fonte: The Conversation
