Alti livelli di glutine nella birra.

Risulta ,da un nuovo studio, che la birra contiene alti livelli di ordeina, la forma di glutine presente nell’orzo,che potrebbe causare sintomi in pazienti con malattia celiaca. La ricerca, che ha suscitato molte  polemiche , è   stata pubblicata su Journal Proteome Research. Alcune Aziende sostengono che , nel processo di fermentazione, la birra si libera di glutine o ne riduce i livelli. I test esistenti per rilevare il glutine nei prodotti di malto, non sono particolarmente accurati.Così, gli scienziati, Michael Colgrave e colleghi, hanno sviluppato un test molto accurato, per rilevare la presenza di ordeina , nella birra. Come previsto, la loro analisi su 60 birre commerciali, ha scoperto che 8 prodotti con etichetta   “senza glutine”, non ne contenevano; molte birre senza etichette, avevano significativi livelli di glutine, ma la cosa sorprendente è che 4 birre etichettate come “low glutine”, ne contenevano quanto una normale birra.