Piramide alimentare-immagine Credito: Unsplash/CC0 Public Domain
Per anni, il Governo Federale ha consigliato agli americani di limitare il consumo di carne rossa e di cibi ricchi di grassi saturi. Tuttavia, le nuove linee guida dietetiche federali hanno elevato proteine, latticini e grassi sani al vertice di una piramide alimentare ridisegnata, un cambiamento che ha suscitato reazioni contrastanti da parte degli esperti di nutrizione.
La nuova piramide alimentare continua a dare risalto a frutta e verdura e a evitare gli zuccheri aggiunti, ma incoraggia anche gli americani a cucinare con burro o grasso di manzo e ad aumentare l’assunzione di proteine. Le raccomandazioni ora prevedono per gli adulti un consumo di proteine da 1,2 a 1,6 grammi per chilogrammo di peso corporeo, rispetto alla precedente dose di 0,8 grammi. Le proteine sono raccomandate sia da fonti animali, come la carne rossa, sia da fonti vegetali.
Gli esperti hanno affermato che l’enfasi delle nuove linee guida sull’evitare cibi lavorati e zuccheri aggiunti è valida. Tuttavia, alcuni temono che incoraggiare un maggior consumo di grassi possa entrare in conflitto con le linee guida esistenti che limitano i grassi al 10% delle calorie giornaliere, e che alcuni americani potrebbero non aver bisogno di proteine aggiuntive.
“Queste linee guida rappresentano un cambiamento significativo, ma sollevano tante domande quante ne risolvono“, ha affermato Darin Detwiler, esperto di politiche alimentari e professore associato presso la Northeastern University. “La mia preoccupazione non è l’enfasi sul ‘cibo vero’ (rispetto alle opzioni ultra-processate). È il modo in cui sono state interpretate le prove scientifiche e il contesto di salute pubblica“.
“Il messaggio è semplice: mangiate cibo vero”, afferma la lettera del Segretario del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti Brooke L. Rollins e del Segretario del Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti Robert F. Kennedy Jr.
“Per riportare l’America in salute, dobbiamo tornare alle basi. Le famiglie americane devono dare priorità a diete basate su alimenti integrali e ricchi di nutrienti: proteine, latticini, verdura, frutta, grassi sani e cereali integrali. Abbinato a una drastica riduzione di alimenti altamente trasformati, ricchi di carboidrati raffinati, zuccheri aggiunti, sodio in eccesso, grassi nocivi e additivi chimici, questo approccio può cambiare il percorso di salute di molti americani“.
Continuano inoltre a incoraggiare gli americani a evitare zuccheri aggiunti e cibi lavorati, affermando che gli Stati Uniti “si trovano in un’emergenza sanitaria” a causa di malattie croniche dovute a una dieta povera.
Il nuovo documento di 10 pagine rappresenta una notevole riduzione della lunghezza delle linee guida precedenti, un miglioramento che Jing-Ke Weng, biochimico vegetale e Professore di chimica, biologia chimica e bioingegneria alla Northeastern University, ha definito un miglioramento.
“È una versione semplificata delle cose”, ha detto Weng. “In pratica, ha incoraggiato le persone a evitare cibi altamente trasformati e a ridurre gli zuccheri aggiunti. C’è qualche controversia al riguardo: incoraggia l’uso di grassi saturi come il sego o il burro, ma è comunque al di sotto del limite massimo di meno del 10% dell’apporto calorico giornaliero raccomandato.“
Detwiler ha aggiunto che anche la continua attenzione alla riduzione degli zuccheri aggiunti e degli alimenti trasformati è positiva. Tuttavia, ha espresso preoccupazione per le linee guida aggiornate sulle proteine, che a suo avviso potrebbero incoraggiare inutilmente le persone a consumare cibi costosi e ricchi di grassi saturi.
“A quanto ho capito, la maggior parte degli americani soddisfa già il fabbisogno proteico di base“, ha affermato Detwiler. “Ci sono prove limitate che un apporto proteico più elevato migliori la salute della popolazione generale. Per chi si allena con i pesi o cerca di preservare la massa muscolare in età avanzata, un apporto proteico più elevato può essere utile. Ma questa non dovrebbe essere la norma per tutti, senza alcuna sfumatura“.
Allo stesso modo, Detwiler ha affermato che le linee guida che incoraggiano il consumo di carne rossa e latticini interi, insieme alla cottura con grasso di manzo e burro, sono contraddittorie, dato il limite suggerito per i grassi saturi.
“La ricerca dimostra anche che i grassi saturi sono collegati a livelli più elevati di colesterolo LDL, che è un fattore causale per le malattie cardiovascolari”, ha affermato Detwiler. Questo non è preso in considerazione nelle linee guida, che a suo dire potrebbero avere conseguenze sulla salute a lungo termine.
“Incoraggiare carne rossa e latticini interi senza indicazioni chiare sulle dimensioni delle porzioni o sui profili di rischio della popolazione non è supportato dalla maggior parte della ricerca cardiovascolare“, ha affermato. “Un messaggio contraddittorio sui grassi saturi può indurre i consumatori a interpretare erroneamente cosa costituisca una dieta sana per il cuore. Nella nutrizione per la salute pubblica, prove chiare, coerenza e indicazioni pratiche sono importanti”.
Le nuove linee guida sottolineano inoltre che le persone dovrebbero mangiare ciò che è giusto per loro, a seconda di fattori quali l’età e il livello di attività fisica.
Anche Janice Maras, dietista registrata, Direttrice del Dietary Assessment Center e professoressa associata di sanità pubblica e scienze della salute alla Northeastern, ha sottolineato questo aspetto, affermando che le persone dovrebbero concentrarsi maggiormente sul consumo di verdure, cereali integrali e proteine adeguate, riducendo al minimo gli alimenti ultra-processati.
“Il mio approccio alla consulenza dietetica pone l’accento sulla qualità, sulla varietà e sulla personalizzazione, anziché concentrarsi su un singolo grafico”, ha affermato.
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“Proteine e latticini sono importanti, ma il fabbisogno varia a seconda delle fasi della vita e del contesto di salute individuale: di più non è sempre meglio. Le proteine dovrebbero provenire da una varietà di fonti, inclusi alimenti sia animali che vegetali, e le scelte di latticini possono ragionevolmente variare a seconda dell’età e delle esigenze di crescita o mantenimento. Aiutare le persone a comprendere la qualità degli alimenti e a leggere le etichette è più importante che enfatizzare una piramide alimentare specifica“.
Fonte: Medicalxpress