Latticini interi-immagine credit By Betty Zou.
Uno studio canadese condotto dal Professor Harvey Anderson dell’Università di Toronto offre nuove prove a sostegno del consumo di latticini interi.
I risultati, ottenuti da uno studio di 12 settimane condotto su 74 adulti, dimostrano che tre porzioni giornaliere di latticini interi possono essere integrate nella dieta di una persona senza influire negativamente sul peso o sulla composizione corporea, sul metabolismo energetico o sui livelli di lipidi nel sangue.
I risultati sono stati pubblicati di recente sulla rivista The Journal of Nutrition.
I prodotti lattiero-caseari contengono grassi saturi, che contribuiscono all’aumento del colesterolo e al rischio di malattie cardiovascolari. Per questo motivo, le linee guida dietetiche in Canada e nel resto del mondo raccomandano tradizionalmente prodotti lattiero-caseari senza grassi o a basso contenuto di grassi per ridurre l’assunzione di grassi saturi.
Anderson, Professore di scienze nutrizionali presso la Facoltà di Medicina Temerty dell’Università di Toronto, afferma che, nonostante queste preoccupazioni, numerosi studi sull’uomo non hanno riscontrato alcuna associazione tra il consumo di latticini interi e conseguenze negative per la salute. Alcuni studi, tra cui una recente ricerca condotta dalla Prof.ssa Kozeta Milliku della Facoltà di Medicina Temerty, hanno addirittura riportato effetti positivi o protettivi legati all’assunzione di latticini.
Nel presente studio, 74 adulti in sovrappeso o obesi sono stati assegnati in modo casuale a una delle tre diete: a basso contenuto di latticini e con restrizione calorica; a contenuto energetico neutro con tre porzioni giornaliere di latticini; o senza restrizioni con tre porzioni giornaliere di latticini. Ai partecipanti è stato inoltre consigliato di seguire le linee guida alimentari canadesi e sono stati forniti prodotti lattiero-caseari interi per lo studio.
Dopo 12 settimane, i ricercatori non hanno osservato differenze significative nell’aumento di peso, nella composizione corporea o nei livelli di colesterolo tra i partecipanti che seguivano una dieta a basso contenuto di latticini e quelli che ne consumavano tre porzioni al giorno. D’altro canto, i partecipanti che consumavano più latticini hanno mostrato miglioramenti nella pressione sanguigna e un maggiore apporto di calcio, proteine e vitamina D.
“Coloro che consumavano tre porzioni di latticini al giorno non presentavano livelli anomali di colesterolo o lipidi nel sangue, né segni di insulino-resistenza“, afferma Anderson.
Secondo lui e altri ricercatori, la discrepanza tra i danni attesi dai grassi saturi presenti nei latticini e gli effetti neutri o positivi riportati negli studi sull’uomo potrebbe essere spiegata dall’ipotesi della matrice lattiero-casearia, la quale postula che la struttura fisica dei latticini influenzi il modo in cui i nutrienti in essi contenuti vengono digeriti e il loro impatto sull’organismo.
“I prodotti lattiero-caseari contengono due proteine, la caseina e il siero di latte, legate insieme da grassi e arricchite con sostanze nutritive“, spiega Anderson.
È questa struttura fisica unica e complessa che, a suo dire, è responsabile del rilascio lento e costante di nutrienti dai prodotti lattiero-caseari e che estende i loro benefici per la salute ben oltre la semplice somma dei singoli nutrienti.
Anderson osserva che i risultati dello studio sono particolarmente rilevanti per le persone anziane, che hanno un fabbisogno energetico complessivo inferiore e potrebbero quindi avere difficoltà ad assumere una quantità sufficiente di proteine e nutrienti. Afferma che per molti anziani, i latticini rappresentano un’opzione familiare, ricca di energia e nutrienti, che contribuisce a soddisfare il loro fabbisogno nutrizionale senza aumentare il rischio di diabete e altre malattie croniche.
Più in generale, lo studio sottolinea l’importanza di affrontare la ricerca nel campo delle scienze nutrizionali e le linee guida dietetiche considerando gli alimenti nella loro interezza, anziché concentrarsi sui singoli nutrienti.
Di fronte alle tendenze in continua evoluzione nel campo dell’alimentazione e della nutrizione e ai messaggi a volte contraddittori sulla dieta, Anderson è categorico: “Mantieni la semplicità, mangia una varietà di cibi e non esagerare con nulla”.
Fonte:UToronto